| Titre : |
Sécurité alimentaire, convivialité et qualité de vie, les champs du possible dans le cadre de la méthode HACCP (en l’état actuel de la législation). Fiche repère |
| Type de document : |
document électronique |
| Auteurs : |
AGENCE NATIONALE DE L'EVALUATION ET DE LA QUALITE DES ETABLISSEMENTS ET SERVICES SOCIAUX ET MEDICO-SOCIAUX, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Haute Autorité de Santé (HAS) |
| Année de publication : |
2019 |
| Importance : |
25 pages |
| Format : |
PDF |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
BDSP402
Atelier cuisine#4-2006 / EHPAD#4-2006 / Gestion risque#3-2001. / Hygiène alimentaire / Réduction risque#3-2001. / Sécurité alimentaire#4-2006
IFSI
Etablissement pour personne âgée
|
| Index. décimale : |
4-5 Gestion des risques |
| Résumé : |
Définition de la démarche HACCP ("approche systématique d’identification, de localisation, d’évaluation et de maîtrise des risques potentiels en matière de salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire"), les bonnes pratiques et les vigilances. Le document insiste sur la nécessité d'entretenir le plaisir de manger et la convivialité, notamment en impliquant les résidents ou les familles dans la préparation des repas ou dans des ateliers... En annexe, Arrêté du 21 décembre 2009 "relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant" et température des aliments, exemple de document de traçabilité, exemple de procédure |
| En ligne : |
https://www.has-sante.fr/portail/upload/docs/application/pdf/2018-10/fiche-reper [...] |
| Format de la ressource électronique : |
PDF |
Sécurité alimentaire, convivialité et qualité de vie, les champs du possible dans le cadre de la méthode HACCP (en l’état actuel de la législation). Fiche repère [document électronique] / AGENCE NATIONALE DE L'EVALUATION ET DE LA QUALITE DES ETABLISSEMENTS ET SERVICES SOCIAUX ET MEDICO-SOCIAUX, Auteur . - Paris : Haute Autorité de Santé (HAS), 2019 . - 25 pages ; PDF. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
BDSP402
Atelier cuisine#4-2006 / EHPAD#4-2006 / Gestion risque#3-2001. / Hygiène alimentaire / Réduction risque#3-2001. / Sécurité alimentaire#4-2006
IFSI
Etablissement pour personne âgée
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| Index. décimale : |
4-5 Gestion des risques |
| Résumé : |
Définition de la démarche HACCP ("approche systématique d’identification, de localisation, d’évaluation et de maîtrise des risques potentiels en matière de salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire"), les bonnes pratiques et les vigilances. Le document insiste sur la nécessité d'entretenir le plaisir de manger et la convivialité, notamment en impliquant les résidents ou les familles dans la préparation des repas ou dans des ateliers... En annexe, Arrêté du 21 décembre 2009 "relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant" et température des aliments, exemple de document de traçabilité, exemple de procédure |
| En ligne : |
https://www.has-sante.fr/portail/upload/docs/application/pdf/2018-10/fiche-reper [...] |
| Format de la ressource électronique : |
PDF |
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Sécurité alimentaire, convivialité et qualité de vie, les champs du possible dans le cadre de la méthode HACCP (en l’état actuel de la législation). Fiche repère / Paris : Haute Autorité de Santé (HAS) (2019)
